Põhi:

200g muredaid šokokaadiküpsiseid

50g võid

Purusta küpsises, sega kokku sulatatud võiga ja suru segu koogivormi. Küpseta 160 kraadi juures 10 minutit. Lase jahtuda.

Täidis:

60g creme fluide 30% (vahukoor)

2 1/2 lahustavat kohvi

600g toorjuustu

120g hapukoort

120g suhkrut

3 väikest muna

1 dessertlusikas vanilliekstrakti

Kuumuta kastrulis vahukoor ja lisa kohvi. Sega lahustumiseni ja lase täielikult maha jahtuda.
Sega omavahel kokku hapukoor, toorjuust ja kohvisegu, lisa vähehaaval suhkruga kokkusegatud munad ja lõpuks vanilliekstrakt. Sega või mixerda kergelt kuni segu on ühtlane.

Kalla segu vormi ja lase 150 kraadi juures küpseda u 45min. Lülita ahi välja ning jäta kook ahju veel umbes tunniks. Enne serveerimist hoia u 2h külmikus.

Kate:

80g vahukoort

2 dessertlusikat siirupit

90g šokolaadi

Tähelepanekud: Laias koogivormis jäi kook u 2,5cm kõrgune. Kui teha topeltkogused, siis saaks korraliku kõrge koogi. Kohvisegu lisasin järk-järgult maitse järgi u 50g.
Mina katet ei teinud...võibolla järgmine kord proovin. Kaunistamise mõttes olin ka kuidagi hästi laisk seekord...

Magustoit

125 g võid
75 g pruuni suhkrut
1 muna
150 g tatrajahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 g mandlilaaste

Hõõru või ja suhkur vahule, lisa muna ja vahusta edasi. Lisa küpsetuspulbriga segatud tatrajahu ning seejärel mandlilaastud.
Tõsta segu mõneks ajaks külma tahenema. Vormi taignast pallid, aseta ahjuplaadile ja vajuta märja kahvliga lamedaks.
Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit.
Kaunista valge šokolaadiga.

Cookiesrie

Põhjaks:
näpi omavahel kokku
100g võid
1,75dl jahu
0,75dl suhkrut
1tl vanillisuhkrut

pressi vormi (28cm) põhja ja lase ahjus 200kraadi juures küpseda u. 15 minutit.

Katteks:
sega kokku
470ml kõrvitsapüreed,
1 purk magusat kondentspiima,
2 muna + 1 munakollane,
1/2tl kaneeli,
1/4tl ingverit,
1/4tl nelki,
näpuotsaga muskaati ja
näpuotsaga soola.

Kalla segu põhjale ja küpseta 180kraadi juures u. 50 minutit. Lase jahtuda.

* Kõrvitsapüree tegin 1/2 väikest kõrvitsast, mille viskasin lõikepool all ahjupannile, küpsetasin 220kraadi juures pehmeks ja seejärel eemaldasin koore ning püreestasin. Koogi tegemiseks tuleb oodata, millal püree maha jahtub.

Magustoit

Minu "Eestimaa klassikutest" valmis täna kurikuulus Nadja napoleoni kook. Sai teist natukene mugantatud oma äranägemise järgi. Tuli välja nagu päris.

Tainas:

250 g võid

250 g hapukoort (panin 15%list)

300 g jahu

Kreem:

1 l piima (panin 800ml piima ja 200ml vahukoort)

300 g suhkrut (panin 250g)

4 sl jahu (panin 2 sl jahu ja 2 sl tärklist)

4 muna

200 g võid

vanilliin (panin hoopis poole vanillikauna seemned ja piima sisse viskasin 2 poolikut kauna)

2 sl brändit (ei olnud kodus, jäi panemata)

Sega või, hapukoor ja jahu taignaks. Jaga see 8. tükiks. Rulli neist osad õhukeseks ja küpseta 220 kraadi juures kuldpruuniks.
(Kui taigen jääb liiga kleepuv, võib natukese haaval jahu juurde panna. Mina rullisin taigna lahti küpsetuspaberil ja siis lõikasin koogivormi põhja abil ilusti ümmarguseks.)

Keeda kreem. Vala 800 g piima potti, lisa suhkur, või ja lase keema. Sega omavahel 200 g piima, munad, jahu ja vanilliin. Vala segu keeva piima sisse. Hoida aeglasel tulel samaaegselt segades kuni kreem läheb paksuks. (Laotasin kreemi ahjupannile ja katsin toidukilega, sedasi, et kile puudutaks kreemi ja asetasin jahedasse kohta jahtuma.)

Vormi Napoleoni kook seitsmest lehest ja kaheksas purusta kaunistuseks. Mina panin keskmiseks kihiks vaarika-mustsõstra moosi. Järgmine kord võiks kasutada näiteks 2 kihti toormoosi või panna vahele värskeid hapusid marju, et anda koogile juurde natukene pepsi.

Magustoit

Suupisted & Eelroog

Ei juhtu iga päev, et prantsuse ajakirjas eesti retsepte näeb. Aga siin ta on - kringli võidukäik. Et seda ilusat üllatust kuidagi tähistada, plaanin ma lähipäevadel selle retsepti ka ellu viia.

Jutuke

Rullbiskviit on jälle üks neid magustoite, mis tundub nii meeletult keeruline teha olevat, aga tegelikult on "käkitegu".  Mina keerasin seekord kokku 2 käkki, mõlemad põldmarjadega ja kohupiima-vahukoore kreemiga.

Biskviit:

5 toasooja muna

1,5 dl peent suhkrut

5 sl kartulijahu

1 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

kardemoni

Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Vooderda 35x40 ahjupann küpsetuspaberiga ja määri võiga. Nii on kindel, et biskviit paberi küljest lahti tuleb.
Vahusta munad suhkruga tugevaks heledaks vahuks. Sega omavahel kokku jahud ja küpsetuspulber ning sõelu väikeste koguste kaupa munavahusse, sega spaatliga ettevaatlikult.
Kalla segu ahjuplaadile, jaga ühtlaselt laiali ja lase keskmisel siinil 8-10 minutit küpseda.
Samal ajal kui biskviit on ahjus, lõika koogisuurune küpsetuspaberi leht ja raputa peale tuhksuhkrut.
Kalluta biskviit taguspidi ettevaatlikult küpsetuspaberile ja keera rulli. Lase täielukult jahtuda.

Kreem:

150g toorjuustu

200g kohupiima

2cl vahukoort

3 spl hapukoort

1 vanillikauna seemned

maitse järgi suhkrut

Täidiseks: 

terveid põldmarju
 

Vahusta vahukoor, teises kausis vahusta kergelt ülejäänud koostisosad. Sega ettevaatlikult kaks vahtu omavahel kokku.
Rulli jahtunud biskviit ettevaatlikult lahti, kata kreemi ja marjadega ning rulli uuesti kokku sedasi, et liitekoht jääks allapoole. Aseta külmikusse üleöö seisma, et kreem mõnusalt biskviiti imenduks.

Tähelepanekud:
* Mina rullisin biskviidi küpsetuspaberisse, kui nägin ka varjanti, kus rulliti niiskesse köögirätikusse.
* Minul jäi esimese biskviidi pealispind nagu nahk, mis paberi külge kleepus ja lahti ei tahtnud tulla. Teise rulli keerasin sedasi, et põhi jäi väljapoole.
* Kui täidiseks kasutada ainult moosi, võib biskviidi kohe ahjust välja tulles rulli keerata.
* Kui küpsetuspaber biskviiti küljest lahti ei taha tulla, siis aseta paberi peale väheks ajaks niiske käterätik või pintselda paberit külma veega ning katseta siis uuesti.
* Kui koogi servad juhtuvad olema väga kuivad või kõrbenud, lõika nad kohe suurte kääride või noaga maha, sest rullimisel nad nagunii pragunevad ja pudenevad ning võivad isegi koogi välimuse rikkuda.

Magustoit

Jagub kahele näljasele sööjale või kolmele normaalsele inimesele.
spagette
1 suur lihatomat
300g puhastamata krevette
60g külmutatud spinatit
2 küüslauguküünt
törts valget veini
törts vett
törts värskelt pressitud sidrunimahla
võid
2 dessertlusikatäit mascarponet
soola, pipart, paprikat

Puhasta krevetid ja pane koorikud törtsu veini ja teise törtsu veega väiksesse kastrulisse madalale tulele hauduma. Purusta sisse 1 küüslauguküüs ja pressi törts sidrunimahla. Lase madalal tulel aegajalt segades keeda u 10 minutit.
Hauta wokpannil võis spinat ning kalla läbi sõela peale krevetileem. Tõsta tulelt maha.
Pane spagetid keema. Haki tomat. Kui spagetid on valmis, loputa need külma vee alt läbi ja jäta nõrguma.
Tõsta hautatud spinat tagasi tulele, lisa purustatud küüslauguküüs paprika, pipar, puhastatud krevetid ja mascarpone. Lase keema tõusta, seejärel lisa tomat ja spagetid. Sega kõik omavahel kokku ning lase kuumeneda.
Kaunista värskete väikeste basiilikulehtede ja rosé pipraga. Serveeri koheselt.

Tähelepanekuid:
* Mul ei olnud valget veini, lisasin selle asemel törtsu õunasiidrit.
* Ma vabandan kõigi ees, kellele ei meeldi mu törtsutamine. Magustoitude (kus kõike tuleb grammi pealt mõõta) valmistamise vahelduseks tahan ma lihtsalt törtsutada. Ja lõpptulemusena, kõik on ju maitse küsimus. Seega törtsuta alguses ettevaatlikult ja lisa maitse järgi törts siit ja törts sealt.

Pearoog

Leidsin internetist Brita koogile palju ilusaid põhjamaiseid nimesid.

Rootsist: Brita-tårta, Pinocchiotårta, Kalastårta med maräng, Glömmingetårta, Herrgårdstårta või siis lihtsalt marängtårta ehk beseetort.

Soomes: Britakakku

Jagub 10 koogisõbrale

Põhi:

3 suurt munakollast

1 suur muna

60g suhkrut

150 g võid

natuke võid ahjuplaadi määrimiseks

2,5 dl jahu

1 tl vanillisuhkrut

2 tl küpsetuspulbrit

Besee:

3 suurt munavalget

150g suhkrut

25g mandlilaaste

Täidis:

400g kohupiima (prantsuse kohupiimast tuleb liigne vesi välja nõrutada)

200g mascarponet

20cl vahukoort

1 sidruni koor

1/2 sidruni mahl

50g suhkrut (maitse järgi rohkem)

näpuotsaga soola

1 vanillikauna seemned

500 g vaarikaid

Valmista ette 35x40cmahjuplaat, kattes selle küpsetuspaberiga ja määrides võiga. Nii tuleb põhi lihtsamini paberi küljest lahti.
Kaalu kõik koostisosad ja pane valmis.
Sulata või ja jäta jahtuma. Mikserda munakollased, terve muna ja suhkur helekollaseks vahuks. Lisa käsitsi segades või ning jahu-küpsetuspulbri segu. Sega korralikult läbi ning määri tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Võta ahjust välja, lõika kaheks ja lase täielikult maha jahtuda.

Beseemassiks mikserda munavalged ja näpuotsatäis soola. Alusta madalal kiirusel ja kui vaht on juba kohev, kuid veel pehme, suurenda kiirust ning lisa järk-järgult suhkur. Jätka mikserdamist kuni on moodustunud tugev ja hoidev vaht.
Jaga mass lusika abil kuhjakestena tainale ja silu ühtlaseks kihiks. Patsuta lusikaga, et anda beseekihile volüümi. Raputa peale mandlilaastud ja küpseta alumisel siinil 170-kraadises ahjus 30 minutit. Kui kook ei ole näpuga katsudes pealt krõbe, küpseta edasi. Kuna minu ahi on ettearvamatu, siis jälgisin aegajalt, et kuskilt midagi kõrbema ei läheks.

Täidise jaoks vahusta vahukoor suhkruga. Teises kausis vahusta kergelt mascarpone, kohupiim, sidrunikoor, -mahl, vanilliseemned. Ettevaatlikult sega spaatliga mõlemad vahud kokku.
Määri segu ühele põhjale, kata tihedalt marjadega ning tõsta teine osa põhjast peale.
Kaunista tuhksuhkru ja vaarikatega.
Jäta külmkappi seisma üleöö.

Tähelepanekud:
* Mina olin laisk ja ei viitsinud põhja jaoks võid sulatada. Arvatavasti sellepärast jäi taigen paks ja seda andis ikka plaadile mätsida, et ühtlane jääks. Või olid munad väikesed? Või oli jahukogus vale?
* Põhja jaoks jahu panin jahu mõõdu järgi ja kaalu järgi. Grammides peaks see siis tegema 200g
* On ka retsepte, kus põhja jaoks lisatakse piima, aga sellega ei pidavat küpsetis jääma nii õhuline.
* Kui vaarikad on magusad võib osad asendada punaste sõstardega. Kui vaarikad on vastupidiselt liiga hapud võib suurendada täidise suhkru kogust. Mina kasutasin 250g värskeid magusaid ja 250g sügavkülma hapukaid vaarikaid.

Magustoit

1. Milliat mahlad
Kui ma esimest korda Milliat vaarika nektarit maitsesin, olin jalust rabatud. See maitses nagu sööks peotäite kaupa vaarikaid otse vanaema marjaaiast. Ka kõik ülejäänud mahlad maitsevad nagu päris.
Täpsemalt...

2. Bordier või
Bordier'i või on elav näide sellest, kuidas Prantsusmaa üht inimest muuta võib. Eriti Bretoonimaa, kus või on toidukultuuri põhielement. Olen õppinud vahet tegema või ja VÕI maitsel.
Bordier'i vetikatega või on lahutamatu osa minu mereannitaldrikust.
Täpsemalt...

3. Bouvier šokolaadid ja makroonid
Pärast 1 aastat tema poes töötamist on saanud minust tõeline magusasnoob. Pole siiani leidnud paremat kirsi-ganache'i, soolase karameli makroone ega mango-passioonivilja kooki. Kõik, kes on arvanud, et mina paksuks ei lähe, eksisid.
Täpsemalt...

4. Roellinger vürtsid ja maitseained
Kolme Michelini tähega pärjatud üks Prantsusmaa tippkokkadest, kes on kirjutanud 3 raamatut ning pärast oma restorani sulgemist on pühendanud end vürtsidele ja maitseainetele. Omab ateljeed, kolme poodi (Paris, St Malo, Cancal) ja kohvikut Cancal'is.
Minu šokolaadiküpsiste salapärane maitse on pärit just tema riiulitelt. 
Täpsemalt...

5. Palet Breton caramel au beurre salé - Biscuits de Locronan
Pood, kus neid küpsiseid müüakse, asub linnas, mis püüab hoida oma keskaja šarmi. Seega ei ole seal näha ei autosid, elektriliine ega kõike muud high-tech tänapäevast. Pood asub 17. sajandil rajatud majas ning nagu arvata võib ei eksisteeri sellel internetilehekülge. 

6. Savor & Sens Vaarika ja hibiskuse sinep
Üldiselt ei maitse mulle ei sinep ega ka liha. Pärast selle toote avastamist olen aga nõus kompromisse tegema. 
Täpsemalt...

7. Argan oil
Meie oma sai ostetud Marokost, aga müüakse seda igal pool. Kreeka pähkli õli tundub maitsetu selle kõrval. Parim koos õunaäädikaga.
Täpsemalt...

8. Värsked austrid Cancal'i rannas
Ega mulle need molluskid väga ei maitse. Samas meeldib mulle aga mõte osta rannaturult  taldrikutäis äsja korjatud austreid, mida serveeritakse pooleks lõigatud sidruni ja klaasi valge veiniga.
Siis istud kai äärele, luristad austreid süüa ning viskad kojad merre tagasi ja rüüpad lonksu külma valget veini kõige lõpetuseks. Mida veel elult tahta?

9. Caramel Beurre Salé
ehk soolase või karamell, olgu see siin kommide, kastme või kreemina. Kuulub samuti Bretoonimaa söögikultuuri juurde ja peab igas majapidamises olemas olema.


Jätkan jooksvalt listi koostamist uute maitsete avastamisel...

Jutuke

Keedukreem

jagub nelja 11cm korvikese jaoks

1/4 l de piima

1/2 vanillikauna

50g suhkrut

4 munakollast

10g jahu T450

10g maisitärklist

Ava vanillikaun ning lisa seemned munakollastele. Kaun viska kastrulisse pandud piima sisse ning lase piimal madalal tulel keema tõusta. Samal ajal sega munakollaste sisse suhkur. Eraldi sega omavahel kokku jahud ning lisa need siis munasegule.
Kui piim on keema tõusnud, eemalda vanillikaun ja kalla niristades sellest 1/4 munasegule, samal ajal kiirelt vispeldades. Seejärel kalla segu tagasi potti ülejäänud piima juurde ning jätka madalal tulel kiiret segamist kuni kreem on paksenenud ja kergelt keema tõusnud.
Valmis keedukreemi kiireks jahutamiseks laota see laia põhjaga kaussi ning kata toidukilega (sedasi, et kile puutuks kreemi) ning tõsta jahedasse kohta.

* Kreemisema tulemuse saamiseks võib kasutada 1/8 piima, 1/8 koort
* Kui ikkagi juhtub kreemi sisse tükikesi (klimpe), siis pressi segu enne jahutamist läbi sõela.

Korvikesed

tainast jagub 7-8 korvikese jaoks

140g toatemperatuuril võid

75g tuhksuhkrut

25g mandlijahu

1 keskmine muna

250g jahu T550

näpuotsaga soola

Sega kausis võid kuniks see muutub valgeks ja kreemjaks, lisa suhkur, seejärel muna, mandlijahu, sõelutud jahu ja sool. Sega, kuid väldi ülesegamist.
Tõsta taigen 2 küpsetuspaberi vahele ja rulli laiali ning tõsta mõneks tunniks külmiksse tahenema.
Vooderda vormid, täksi kahvliga augud põhja ning küpseta 180kraadi juures raskuse all 10 minutit. Seejärel eemalda raskus ning küpseta korvikesi veel 2 minutit.

* Raskustena saad kasutada näiteks kuivatatud ube või muid kuivaineid. Laota küpsetuspaber taignale ning kalla kuivained peale.)
* Lase korvikestel jahtuda enne vormist välja võtmist.

Magustoit

Vanaema tegi meil ikka kreekidest moosi või sai neid niisama söödud. Täna aga maitsen ma esimest korda elus kreegikooki. Prantsusmaal juba köögis igav ei hakka!
Kreegid korjasin Fougeres'ist Pierre'i aiast. Vedelesid teised seal maas ja mul lõi kohe korilase geen välja. Tiigi kaldalt leidsin ka arooniapõõsa. Poisid olid päris mures, kui nägid mind mingeid tundmatuid marju söömas.

Koogi jaoks läheb vaja:

muretaigent

500g kreeke

Täidise jaoks:

50g piima või koort

25g jahu

50g suhkrut

1 muna

kaneeli

Suru taigen vormi (mina kasutasin suurust 20x20cm) ja eelküpseta raskuse all 200 kraadi juures u. 10 minutit. Laota taignale puhastatud kreegipoolikud.
Täidise valmistamiseks sega omavahel kokku suhkur ja jahu, vispelda sisse muna ja lisa koor ja maitsesta kaneeliga.
Kalla segu kreekidele ning lase ahjus 180kraadi juures küpseda u 30 minutit.
Lase jahtuda, et mahlad taheneks.

Magustoit